Dans un bol, mélangez le babeurre, la moitié du paprika, la poudre d'ail, l'oignon en poudre, le sel et le poivre. Ajoutez les lanières de poulet, couvrez et laissez mariner au moins 30 minutes au frais (idéalement 2 heures).

Dans trois assiettes creuses, disposez la farine assaisonnée (sel, poivre, paprika restant), les œufs battus, puis la chapelure panko mélangée à une pincée de sel.

Égouttez légèrement les morceaux, passez-les d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure. Appuyez pour bien faire adhérer la panko.

Méthode traditionnelle : chauffez 1 à 2 cm d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire en petites quantités 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à doré et cuit.

Méthode friteuse à air : préchauffez la friteuse à air à 200 °C. Vaporisez légèrement d'huile les morceaux panés, puis cuisez 10-12 minutes en retournant à mi-cuisson.

Mélangez le chou, les carottes, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Laissez reposer 5 minutes.

Fouettez la mayonnaise, le yaourt grec, le miel, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajustez selon votre envie de douceur ou d'acidité.

Chauffez légèrement les tortillas, étalez une généreuse cuillerée de sauce, ajoutez quelques lanières de poulet croustillant, le coleslaw, et 1-2 cornichons. Roulez serré et coupez en biais.