Mixez les biscuits en miettes fines. Mélangez-les au beurre fondu jusqu’à ce que la texture ressemble à du sable humide. Tapissez le fond d’un petit plat ou utilisez ce mélange pour donner du corps aux truffes.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème ramolli avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Ajoutez la crème liquide en trois fois et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit léger mais encore suffisamment ferme pour être façonné.

Incorporez le chocolat fondu au mélange cheesecake en pliant délicatement avec une spatule. Ajoutez une pincée de sel.

Si vous voulez des morceaux de biscuit à l’intérieur, ajoutez 1/3 du mélange biscuité réservé.

À l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère, prélevez des portions d’environ 1 cs, aplatissez légèrement dans la paume, déposez une petite quantité de confiture de cerise au centre, puis reformez en boule bien compacte.

Roulez rapidement entre les mains pour lisser. Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Une fois toutes les boules formées, placez-les au congélateur 30–45 minutes pour les raffermir.

Faites fondre les 200 g de chocolat restant au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque.

Trempez chaque truffe congelée dans le chocolat fondu, égouttez l’excès et déposez sur une grille ou une feuille de papier sulfurisé.

Décorez avec des copeaux de chocolat, un filet de confiture chauffée, ou une cerise confite.

Laissez durcir au réfrigérateur 15–20 minutes.

Conservez au frais jusqu’au moment de servir.