Préparez la purée de citrouille si vous utilisez de la citrouille fraîche : coupez, faites rôtir puis mixez. Sinon, la purée en conserve fonctionne très bien — attention à ce qu’elle soit non sucrée.

Faites fondre 200 g du chocolat blanc au bain-marie (ou au micro-ondes par intervalles de 15s en remuant). Une fois fondu, retirez du feu.

Dans un petit bol, chauffez la crème jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat fondu en remuant doucement pour obtenir une ganache lisse.

Ajoutez le beurre, la purée de citrouille, le sucre, la vanille, la cannelle, la muscade et le sel. Mélangez jusqu’à homogénéité.

Laissez la ganache refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur 30 à 60 minutes pour qu’elle soit assez ferme pour être façonnée.

Formez des boules de ganache avec une cuillère à melon et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Refroidissez les boules 10 minutes au congélateur.

Faites fondre le chocolat blanc restant pour l’enrobage. Trempez chaque truffe dans le chocolat fondu et laissez égoutter sur la plaque.

Saupoudrez immédiatement de cacao, de noix concassées ou de sucre glace et laissez durcir au réfrigérateur 15–20 minutes.