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Truffes à la crème d'orange

Des truffes au chocolat noir, rehaussées par une délicate crème d'orange, parfaites pour les soirées et comme cadeaux gourmands.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings: 30 truffes
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Française
Calories: 90
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la ganache
  • 200 g Chocolat noir (60–70 %), haché finement
  • 100 g Chocolat au lait (optionnel pour adoucir) Peut être omis selon le goût
  • 120 ml Crème fraîche entière (30–35 %)
  • 40 g Beurre doux, coupé en petits dés
  • 2 cuil. à soupe Liqueur d'orange (Cointreau, Grand Marnier) ou jus d'orange concentré Pour une version sans alcool
  • 1 unité Zeste d'une orange bio (finement râpé)
  • 1 cuil. à soupe Sucre glace (facultatif, pour adoucir selon goût)
Pour l'enrobage
  • Cacao en poudre non sucré ou copeaux de chocolat, ou éclats de noisette Pour rouler les truffes

Method
 

Préparation
  1. Hachez le chocolat et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Réservez le zeste d'orange râpé.
  2. Chauffez la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à frémissement léger. Retirez du feu.
  3. Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer 30 secondes, puis mélangez doucement pour obtenir une ganache lisse.
  4. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu'à incorporation. Incorporez la liqueur d'orange ou le jus, le zeste et le sucre glace.
  5. Couvrez le bol et laissez la ganache prendre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Formation des truffes
  1. Utilisez une petite cuillère pour prélever des portions régulières et formez des boules entre vos mains légèrement humides.
  2. Roulez les truffes dans le cacao, les copeaux de chocolat, ou les éclats de noisette.
  3. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et conservez au frais dans une boîte hermétique.
  4. Sortez 10–15 minutes avant de servir pour libérer les arômes.

Notes

Pour une version express, placez la ganache au congélateur 20–30 minutes. Préparez la ganache la veille pour plus de saveur. En version vegan, utilisez de la crème de coco et du chocolat vegan.