Pelez les pommes de terre si vous préférez, puis coupez-les en fines tranches ou petits dés.

Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et une pincée de sel. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées (15-20 minutes).

Si vous utilisez l’oignon, émincez-le et ajoutez-le aux pommes de terre à mi-cuisson.

Battez les œufs dans un grand bol avec un peu de sel et de poivre. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait ou d’eau pour une texture plus légère.

Une fois les pommes de terre cuites, égouttez l’excès d’huile et mélangez-les avec les œufs battus. Laissez reposer 2 minutes.

Remettez une cuillère d’huile dans la poêle à feu moyen-doux, versez le mélange et laissez cuire doucement. Secouez la poêle de temps en temps.

Quand les bords sont pris mais le centre encore tremblotant (5-6 minutes), retournez la tortilla avec une assiette plate.

Glissez la tortilla retournée dans la poêle pour cuire l’autre face pendant 3-4 minutes. Pour une cuisson homogène, baissez le feu et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.