Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux et éclairci.

Incorporer le mascarpone dans le mélange de jaunes jusqu'à ce qu'il soit homogène.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange crémeux.

Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le café froid.

Disposer une première couche de biscuits imbibés dans un plat, puis ajouter une couche de mélange crémeux, et saupoudrer de pistaches hachées.

Répéter l’opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant avec un peu de crème sur le dessus.

Ajouter un soupçon de chocolat en poudre pour le plaisir visuel.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.