Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les pâtes et cuisez selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente'.

Une fois cuites, égouttez-les et réservez.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez les champignons tranchés et continuez à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

Dans un grand bol, mélangez le poulet cuit avec le mélange de légumes. Incorporez la crème, la moitié du cheddar et du parmesan.

Ajoutez les pâtes et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préchauffez votre four à 180°C. Transférez le mélange dans un plat allant au four et éparpillez le reste du cheddar et du parmesan.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Laissez reposer quelques minutes, puis saupoudrez de persil frais haché avant de servir.