Préchauffez le four à 180°C (350°F).

Étalez votre pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez les courgettes et le poivron, et faites cuire pendant 5-7 minutes. Mélangez les tomates et laissez mijoter.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et le fromage râpé. Battez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Disposez le mélange de légumes uniformément sur la pâte puis versez l'appareil aux œufs par-dessus.

Enfournez et laissez cuire pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Laissez refroidir un peu, puis coupez des parts généreuses.