Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre et travaillez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Incorporez le jaune d'œuf et l'eau, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles pour remplir vos moules à tartelette.

Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Dans un bol, battez le mascarpone avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème lisse.

Incorporez délicatement les framboises, en faisant attention de ne pas les écraser.

Une fois les fonds de tarte refroidis, remplissez-les de votre mélange mascarpone-framboises.

Émiettez un peu de pistaches sur le dessus pour un croquant irrésistible.

Ajoutez quelques framboises et pistaches sur le dessus pour une présentation digne d’un restaurant.

Servez ces tartelettes fraîches et regardez vos invités disparaître en un éclair !