Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Beurrez légèrement vos moules à tartelette et déroulez la pâte. Découpez six cercles un peu plus grands que vos moules et foncez les tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais.

Si vous utilisez des épinards frais : lavez-les, retirez les tiges, puis faites-les revenir dans une grande poêle avec l'huile d'olive pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'ils tombent. Pour les surgelés, décongelez-les et pressez-les bien.

Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre ou d'huile et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide (3–4 minutes). Ajoutez l'ail et faites sauter 30 secondes. Incorporez les épinards, salez et poivrez légèrement. Laissez cuire 1–2 minutes.

Dans un bol, battez les œufs avec la crème. Ajoutez une pincée de muscade, salez et ajoutez le jambon. Mélangez bien.

Répartissez la préparation épinards-oignons dans les fonds de tartelettes. Versez doucement le mélange œufs-crème-jambon-fromage par-dessus et saupoudrez le reste du fromage sur le dessus.

Enfournez 20–25 minutes, ou jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

Servez chaud ou tiède avec une salade verte assaisonnée.