Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l'eau et portez à ébullition à feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne une belle couleur dorée, puis retirez du feu.

Versez le caramel chaud dans un moule à tarte, puis répartissez les canneberges et les rondelles d'ananas sur le caramel.

Dans un grand bol, battez les œufs, le sucre et le beurre ramolli jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez le lait et l'extrait de vanille.

Dans un autre bol, mélangez la farine, la poudre à lever et le sel. Ajoutez ce mélange sec à la préparation crémeuse et mélangez jusqu'à homogénéité.

Versez doucement la pâte sur la garniture de fruits dans le moule, en veillant à ce qu'elle soit bien répartie.

Préchauffez le four à 350°F (175°C) et faites cuire pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée et qu'un couteau inséré en ressorte propre.

Laissez refroidir la tarte pendant 10 minutes avant de la démouler.