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Tarte de citron et framboises

Une tarte élégante qui combine le punch du citron et la douceur des framboises, parfaite pour un dessert rapide et délicieux.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 8 portions
Course: Dessert, Goûter
Cuisine: Française, Pâtisserie
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la pâte sablée
  • 200 g farine tout usage
  • 100 g beurre froid coupé en dés
  • 50 g sucre glace
  • 1 pincée sel
  • 1 jaune d’œuf jaune d’œuf + 2–3 c. à soupe d’eau froide si nécessaire
Pour la crème citron (lemon curd)
  • 3 citrons (zeste + 120 ml de jus)
  • 150 g sucre
  • 3 œufs + 1 jaune
  • 100 g beurre doux
Pour la couche de framboises
  • 250–300 g framboises fraîches (ou surgelées, décongelées et égouttées)
  • 2 c. à soupe sucre (si besoin)
Pour la crème légère (optionnelle)
  • 200 g mascarpone ou 200 ml de crème liquide entière + 2 c. à soupe de sucre glace

Method
 

Préparation de la pâte sablée
  1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau juste assez pour former une boule. Ne pétrissez pas trop.
  3. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, foncez un moule à tarte de 24 cm, piquez le fond et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
  4. Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson (ou haricots secs) et faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
  5. Retirez les billes et le papier, poursuivez la cuisson 8–10 minutes jusqu’à légère couleur dorée. Laissez refroidir.
Préparation de la crème citron (lemon curd)
  1. Dans une casserole, mélangez le jus et les zestes de citron avec le sucre. Ajoutez les œufs et le jaune battus.
  2. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment à la spatule, jusqu’à ce que le mélange épaississe (comme une crème anglaise épaisse).
  3. Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux, en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
  4. Passez au tamis si vous souhaitez une texture parfaitement lisse. Laissez tiédir puis versez sur le fond de tarte précuit. Réfrigérez 30 minutes pour que la crème prenne.
Préparation de la couche de framboises
  1. Si vous utilisez des framboises fraîches, rincez-les délicatement et égouttez. Pour des framboises surgelées, laissez décongeler et égouttez pour éviter trop d’eau.
  2. Répartissez les framboises sur la couche de citron.
  3. Pour une couche plus ‘gelée’, mixez 150 g de framboises avec 1 c. à soupe de sucre et chauffez quelques minutes avec une feuille de gélatine préalablement ramollie. Laissez tiédir puis versez sur les fruits.
Ajout de la couche blanche (optionnelle)
  1. Fouettez la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre glace, ou mélangez le mascarpone pour une texture plus dense.
  2. Étalez délicatement sur la couche de framboises pour un joli contraste.
  3. Décorez avec quelques framboises entières, zeste de citron, et éventuellement quelques feuilles de menthe.
Finalisation
  1. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir pour que les couches se stabilisent.
  2. Sortez la tarte 15 minutes avant dégustation pour qu’elle soit à la bonne température.

Notes

Astuce de présentation : utilisez un cercle à tarte ajustable pour des bords parfaits. Ne laissez pas votre lemon curd trop chaud lorsque vous ajoutez le beurre pour éviter une crème trop liquide.