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Tarte aux framboises et au citron

Une tarte légère et acidulée, parfaite pour les mamans pressées qui souhaitent impressionner facilement. Fresh, acidulée, et belle pour une fête improvisée.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert
Cuisine: Française
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la pâte sablée
  • 250 g farine tout usage Pour une base croustillante.
  • 125 g beurre froid, coupé en dés Ingrédient clé pour la texture.
  • 70 g sucre glace Pour sucrer la pâte.
  • 1 unité jaune d’œuf Pour intégrer la pâte.
  • 3-4 c. à soupe d’eau froide Pour lier la pâte.
  • 1 pincée de sel Pour rehausser les saveurs.
Pour la crème au citron
  • 3 unités de citrons (zeste + 120 ml de jus) Utilisez des citrons bien juteux.
  • 120 g sucre Pour l'acidité du citron.
  • 3 unités œufs entiers Pour la texture crémeuse.
  • 100 g beurre coupé en petits morceaux Pour épaissir la crème.
Pour la finition
  • 300-400 g framboises fraîches (ou surgelées, décongelées et égouttées) Pour une touche de fraicheur.
  • 1 c. à soupe de confiture d’abricot Pour un nappage brillant (optionnel).
  • quelques unités feuilles de menthe Pour décorer (optionnel).

Method
 

Préparation de la pâte sablée
  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel.
  2. Ajoutez le beurre froid et sablez jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
  3. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte se compacte.
  4. Formez un disque, enveloppez-le et réfrigérez au moins 30 minutes.
Précuire la pâte
  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  2. Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
  3. Placez une feuille de papier cuisson et recouvrez de billes de cuisson.
  4. Faites cuire à blanc 15 minutes, retirez les billes et le papier, puis remettez 5–7 minutes pour dorer légèrement.
  5. Laissez tiédir.
Faire la crème au citron
  1. Dans une casserole, fouettez les œufs, le sucre, le jus et le zeste des citrons.
  2. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
  3. Incorporez le beurre, un peu à la fois, en remuant jusqu’à obtenir une crème lisse.
  4. Laissez tiédir.
Montage
  1. Versez la crème au citron dans le fond de tarte précuit.
  2. Répartissez les framboises sur la crème, en les enfonçant légèrement.
  3. Pour un rendu joli, placez-les en cercles concentriques.
  4. Si vous le souhaitez, faites chauffer la confiture d’abricot et badigeonnez légèrement la surface.
Finition et service
  1. Réfrigérez la tarte au moins 2 heures pour que la crème prenne bien.
  2. Sortez la tarte 15 minutes avant de servir.
  3. Décorez avec des feuilles de menthe ou un zeste supplémentaire.

Notes

Si pressez, utilisez une pâte sablée du commerce. Pour éviter que la pâte ramollisse, badigeonnez légèrement le fond avec du blanc d’œuf battu puis enfournez 2 minutes.