Dans un grand bol, mélangez le vinaigre de cidre, la pâte d'achiote, le paprika, le cumin, la poudre d'ail, l'oignon en poudre, le sel, le poivre et le jus de citron vert pour créer une belle pâte.

Coupez votre porc en petits morceaux et ajoutez-le à la marinade. Mélangez bien pour enrober chaque morceau.

Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure, de préférence toute la nuit.

Préchauffez votre grill ou une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire la viande pendant environ 10-15 minutes, en la retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur.

Hachez vos oignons et coriandre, et coupez votre ananas en dés pendant que la viande cuit.

Prenez une tortilla chaude, ajoutez de la viande, des oignons, de la coriandre et une généreuse portion d'ananas. Ajoutez un coup de citron vert sur le dessus.