Dans un bol, émiettez les biscuits Graham jusqu'à obtenir une texture fine. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Pressez ce mélange au fond d’un moule pour obtenir une croûte solide et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille, puis continuez à fouetter. Incorporez délicatement la crème fouettée, suivie des morceaux de fraises.

Sur une feuille de film plastique, étalez une couche de riz à sushi cuit. Humidifiez vos mains pour éviter que le riz ne colle. Sur le riz, étalez uniformément une couche de garniture au cheesecake, puis disposez quelques morceaux de fraises.

Avec précaution, à l'aide du film plastique, commencez à rouler le tout comme un maki, en prenant soin de bien serrer. Une fois le rouleau formé, enveloppez-le de film plastique et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure.

Retirez le film plastique et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le rouleau en tranches de 2 cm. Disposez les tranches sur un plat de service et décorez avec des fraises supplémentaires.