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Surf and Turf : Filet Mignon avec Homard et Sauce Béarnaise

Un plat impressionnant qui combine le filet mignon juteux et tendre avec la douceur sucrée du homard, le tout nappé d'une sauce béarnaise décadente.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 2 servings
Course: Dinner, Main Course
Cuisine: French
Calories: 950
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour le Filet Mignon et le Homard
  • 2 pieces filets mignons (environ 200g chacun) Un filet mignon tendre et juteux.
  • 2 pieces homards cuits (ou 2 queues de homard) Peut être remplacé par des crevettes ou des pétoncles.
  • au goût Sel et poivre
  • pour la cuisson tablespoons Beurre Ajouter selon le besoin.
Pour la Sauce Béarnaise
  • 3 pieces jaunes d'œufs
  • 1 tablespoon eau
  • 1 cup beurre clarifié Fait fondre le beurre et enlève les solides.
  • 1 tablespoon vinaigre de vin blanc Ajoute de l'acidité à la sauce.
  • 1 tablespoon estragon frais haché
  • 1 piece échalote, finement hachée
  • au goût Sel et poivre

Method
 

Préparation de la Sauce Béarnaise
  1. Dans une petite casserole, combinez le vinaigre, l’échalote et l’estragon. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à réduire de moitié.
  2. Ajoutez l’eau, retirez du feu et laissez refroidir.
  3. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la réduction refroidie jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  4. Placez le bol sur un bain-marie et commencez à fouetter en ajoutant lentement le beurre clarifié jusqu’à épaississement. Salez et poivrez au goût.
Cuisson du Filet Mignon
  1. Assaisonnez les filets de sel et de poivre.
  2. Dans une poêle à feu vif, ajoutez un peu de beurre. Une fois chaud, ajoutez les filets mignons.
  3. Cuisez pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.
Réchauffage du Homard
  1. Dans la même poêle, réchauffez les homards environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Dresser le Plat
  1. Disposez le filet mignon sur une assiette, ajoutez la queue de homard, puis nappez généreusement de sauce béarnaise.
  2. Servez avec des légumes grillés ou une purée de pommes de terre pour un repas complet.

Notes

Si votre sauce se sépare, un petit fouettage vigoureux peut souvent la sauver. Laissez toujours reposer la viande quelques minutes avant de la couper pour conserver les jus.