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Summer Berry and Peach Cheesecake

Un cheesecake d'été frais et coloré, alliant la douceur des pêches et la vivacité des baies, parfait pour les repas en terrasse.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 4 hours
Servings: 8 servings
Course: Dessert, Gâteau
Cuisine: Été, Française
Calories: 360
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Base
  • 200 g biscuits digestifs ou spéculoos, réduits en miettes
  • 80 g beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe sucre de canne (optionnel) Ajoute de la douceur
Garniture au fromage
  • 600 g fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
  • 150 g sucre en poudre
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • 1/2 zeste citron (optionnel, pour une touche fraîche)
  • 200 ml crème fraîche entière (35 %), bien froide
Coulis et garniture fruits
  • 2 tasses baies mélangées (framboises, myrtilles, mûres) — fraîches ou surgelées
  • 2 pêches mûres, pelées et tranchées finement
  • 3 cuillères à soupe sucre (ajuster selon la douceur des fruits)
  • 1 cuillère à soupe jus de citron
  • 1 cuillère à café fécule de maïs (dissoute dans 1 c. à soupe d'eau) Pour épaissir le coulis

Method
 

Préparation de la base
  1. Écrasez les biscuits jusqu’à obtenir des miettes fines (robot ou sac plastique + rouleau).
  2. Mélangez avec le beurre fondu et le sucre.
  3. Tassez le mélange au fond d’un moule à charnière. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Préparation du coulis de fruits
  1. Dans une petite casserole, mettez les baies avec le sucre et le jus de citron.
  2. Portez à ébullition douce, puis laissez mijoter 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
  3. Ajoutez la fécule de maïs diluée et laissez cuire 1 minute de plus en remuant.
  4. Passez au tamis si vous préférez un coulis lisse. Laissez refroidir complètement.
Préparation de la garniture au fromage
  1. Fouettez le fromage à la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
  2. Ajoutez le zeste de citron, si utilisé.
  3. Dans un bol séparé, fouettez la crème fraîche en chantilly ferme.
  4. Incorporez délicatement la chantilly au mélange de fromage à la spatule.
Assemblage du cheesecake
  1. Versez la moitié de la garniture sur la base refroidie et lissez.
  2. Disposez les tranches de pêches de façon harmonieuse.
  3. Versez le reste de la garniture et égalisez la surface.
  4. Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Finition
  1. Juste avant de servir, nappez le dessus d’un voile de coulis de baies.
  2. Ajoutez des baies fraîches pour la déco et quelques feuilles de menthe.
  3. Pour une version plus spectaculaire, réalisez un tourbillon de coulis sur le dessus.

Notes

Conseils de préparation : Le fromage doit être à température ambiante pour éviter les grumeaux. En cas de chantilly retombée, refroidissez le bol et fouettez à nouveau.