Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, l'oignon râpé, l'ail, l'œuf (si utilisé), la moutarde, la sauce Worcestershire, du sel et du poivre.

Mélangez doucement pour éviter de trop travailler la viande.

Façonnez 4 galettes légèrement plus larges que le diamètre final souhaité.

Pressez légèrement un creux au centre de chaque galette pour éviter qu'elles ne gonflent.

Réservez au frais pendant 10 minutes si possible.

Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec de l'huile d'olive ou du beurre.

Faites cuire les steaks 3–4 minutes de chaque côté.

Retirez les steaks et réservez-les sous du papier aluminium.

Pour un goût fumé, terminez la cuisson au four pendant 3 minutes.

Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez le beurre et l'huile.

Ajoutez l'échalote et faites revenir 1–2 minutes.

Ajoutez l'ail puis les champignons, et laissez cuire 4–6 minutes.

Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien pendant une minute.

Déglacez avec le bouillon ou du vin blanc.

Ajoutez la crème, le thym et laissez mijoter 3–5 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les steaks pour 1–2 minutes.

Servez chaque steak nappé de sauce aux champignons et parsemez de persil frais.

Accompagnez avec de la purée, des pâtes ou des légumes.