Mélanger l'huile d'olive, l'ail émincé, l'origan, le zeste et le jus de citron dans un petit bol. Ajouter une bonne pincée de sel et de poivre.

Placer les steaks dans un plat peu profond et les arroser avec la marinade. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer le grill à feu moyen-élevé ou chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

Une fois le grill ou la poêle chaud, placer les steaks dessus. Faire griller pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté.

Laisser reposer les steaks pendant 5 minutes sur une planche à découper avant de servir.

Préparer la sauce en mélangeant le reste de la marinade avec un peu plus d'huile d'olive et ajouter le persil frais haché.

Couper le steak et napper de sauce Salmoriglio avant de servir.