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Steak Parisien

Recette facile pour un dîner gourmand. Rapide, fondant et plein de saveurs — fromage fondu et oignons caramélisés pour impressionner.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4 servings
Course: Dîner, Plat Principal
Cuisine: Française
Calories: 600
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 4 pieces steaks (entrecôte, faux-filet ou rumsteck), 180–220 g chacun
  • 2 tablespoons huile d’olive
  • 2 tablespoons beurre
  • 2 large grosses oignons jaunes, émincés
  • 1 tablespoon sucre brun (ou miel, pour accélérer la caramélisation)
  • 2 tablespoons vinaigre balsamique (optionnel mais conseillé)
  • 4 slices tranches de fromage à fondre (emmental, gruyère, comté ou raclette)
  • 1 clove gousse d’ail écrasée
  • 1 sprig branche de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
  • 1/2 piece jus de citron (1/2) pour déglacer si désiré
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Persil frais haché pour servir (optionnel)

Method
 

Préparation des oignons caramélisés
  1. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen.
  2. Ajoutez les oignons émincés, une pincée de sel et faites revenir doucement.
  3. Après 7–10 minutes, saupoudrez le sucre brun et baissez le feu.
  4. Laissez mijoter 15–20 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons soient dorés et presque fondants.
  5. Ajoutez le vinaigre balsamique en fin de cuisson et laissez réduire 1–2 minutes. Réservez au chaud.
Assaisonnement des steaks
  1. Sortez les steaks 20–30 minutes avant la cuisson pour qu’ils atteignent la température ambiante.
  2. Séchez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement des deux côtés.
Cuisson des steaks
  1. Chauffez une poêle en fonte (ou une grande poêle) à feu très vif.
  2. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre.
  3. Une fois la graisse bien chaude (elle doit légèrement fumer), ajoutez les steaks.
  4. Pour une cuisson saignante, comptez 2–3 minutes par face selon l’épaisseur. Pour une cuisson à point, comptez 3–4 minutes par face.
  5. Pendant la dernière minute, ajoutez l’ail écrasé et la branche de thym dans la poêle pour parfumer.
  6. Arrosez les steaks avec le jus de cuisson.
Ajout du fromage
  1. Retirez la poêle du feu.
  2. Déposez une tranche de fromage sur chaque steak.
  3. Couvrez la poêle ou placez les steaks sous le gril du four 1–2 minutes pour aider le fromage à fondre uniformément.
Dressage
  1. Disposez les steaks sur des assiettes chaudes.
  2. Nappez généreusement d’oignons caramélisés.
  3. Parsemez de persil haché et, si vous aimez, d’un filet de jus de citron pour réveiller les saveurs.

Notes

Laissez reposer la viande après la cuisson pendant 5 minutes. Vous pouvez également préparer les oignons la veille pour gagner du temps.