Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Une fois prêtes, égouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée ou un fouet. Ajoutez-y le beurre et le lait, puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez au chaud.

Chauffez une poêle à feu moyen-fort. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il soit mousseux.

Assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre des deux côtés, puis déposez-les délicatement dans la poêle.

Faites cuire les steaks pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante (ou à votre goût).

Une fois vos steaks prêts, retirez-les de la poêle et laissez-les reposer pendant quelques minutes.

Ajoutez le jus de citron, les herbes et un peu plus de beurre dans la poêle. Mélangez bien pour récupérer tous les sucs de viande.

Disposez un peu de purée de pommes de terre sur l’assiette, ajoutez le steak et arrosez-le généreusement avec la sauce.