Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15-20 minutes).

Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les dans un grand bol. Ajoutez le lait, le beurre, le sel et le poivre. Travaillez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient légères et crémeuses.

Pendant que vos pommes de terre se reposent, chauffez une poêle à feu moyen-haut. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il commence à mousser.

Assaisonnez vos steaks de sel et de poivre, puis déposez-les dans la poêle chaude. Laissez-les cuire 3-5 minutes de chaque côté pour obtenir un steak à point parfait.

En fin de cuisson, ajoutez le persil, la ciboulette, le zeste et le jus de citron dans la poêle avec les steaks. Remuez pour bien enrober la viande de ce beurre herbacé.

Disposez la purée de pommes de terre fluffy sur chaque assiette, ajoutez le steak généreusement nappé de beurre aux herbes et terminez par une touche légère d’herbes fraîches.