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Steak and Potatoes in Parchment with Garlic and Butter

Une recette facile et rapide pour un dîner savoureux, combinant le goût du beurre et de l'ail au steak et pommes de terre.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 27 minutes
Servings: 4 servings
Course: Dîner, Plat Principal
Cuisine: Confort Food, Française
Calories: 650
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour les papillotes
  • 4 pieces steaks (entrecôte, contre-filet ou faux-filet), environ 170–200 g chacun, 2–3 cm d'épaisseur
  • 700 g pommes de terre nouvelles (ou Yukon Gold), coupées en deux ou en tranches fines
  • 4 tablespoons beurre (salé ou non selon votre préférence)
  • 4 cloves d'ail, hachées finement
  • 2 tablespoons d'huile d'olive
  • 1 branch de thym ou de romarin par papillote (optionnel)
  • to taste Sel et poivre noir fraîchement moulu Pour l'assaisonnement
  • to taste Persil frais haché pour servir Pour garnir
  • 4 sheets de papier sulfurisé (ou papier cuisson) + papier aluminium si vous souhaitez doubler l'étanchéité

Method
 

Préparation des pommes de terre
  1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
  2. Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les pommes de terre coupées et faites cuire 8–10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égouttez et laissez tiédir.
Préparation des steaks
  1. Séchez les steaks avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement.
  2. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Quand elle fume légèrement, saisissez chaque steak 1 à 2 minutes de chaque côté pour une belle croûte.
  3. Retirez les steaks et laissez-les reposer 5 minutes.
Préparation du beurre à l'ail
  1. Dans une petite casserole ou au micro-ondes, faites fondre le beurre. Ajoutez l'ail haché et le thym. Remuez et laissez reposer une minute pour que l'ail libère ses arômes.
Montage des papillotes
  1. Sur chaque feuille de papier sulfurisé, disposez une portion de pommes de terre. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
  2. Posez le steak par-dessus, versez une cuillère à soupe du beurre à l'ail sur le steak et les pommes de terre, et ajoutez une branche de thym si désiré.
  3. Repliez la papillote en scellant bien les bords, et ajoutez éventuellement une couche de papier aluminium par-dessus pour plus de sécurité.
Cuisson au four
  1. Placez les papillotes sur une plaque et enfournez 8–12 minutes selon l'épaisseur du steak et la cuisson désirée.
  2. 8–9 min pour saignant, 10–11 min pour à point, et 12+ min pour bien cuit.
Repos et service
  1. Sortez les papillotes, laissez reposer 3–5 minutes avant d'ouvrir, attention à la vapeur brûlante.
  2. Parsemez de persil haché, ajoutez un filet de jus de citron si vous aimez la fraîcheur, et servez directement dans la papillote.

Notes

Ne surchargez pas la papillote, tranchez finement les pommes de terre pour éviter la pré-cuisson, et utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite.