Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l'oeuf, la chapelure, le parmesan, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Ne surmélangez pas pour garder les boulettes tendres.

Formez des boulettes de la taille d'une noix (environ 2,5–3 cm) et déposez-les sur une assiette.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen et faites dorer les boulettes 2-3 minutes de chaque côté, puis réservez-les.

Dans la même casserole, ajoutez une autre cuillère d'huile si nécessaire. Faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes.

Versez les tomates concassées et laissez mijoter 2 minutes avant d'ajouter le bouillon, la feuille de laurier, l'origan et de porter à ébullition.

Remettez délicatement les boulettes dans la casserole, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes, couvert.

Ajoutez les haricots blancs et les épinards (ou les pâtes) et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que tout soit bien chaud.

Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre et servez chaud avec un filet d'huile d'olive et du parmesan râpé.