Préparez les ingrédients : rincez les pois cassés sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Coupez oignon, carottes, céleri et pomme de terre. Rien de long — des morceaux moyens suffisent.

Faites revenir l’oignon : chauffez l’huile d’olive dans la casserole, ajoutez l’oignon et faites-le suer 3-4 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez l’ail et les légumes : 1 minute avec l’ail, puis les carottes, le céleri et la pomme de terre. Remuez pour enrober d’huile.

Versez les pois cassés et le bouillon : ajoutez les pois cassés et couvrez avec 1,2 L de bouillon. Ajoutez la feuille de laurier et le thym. Portez à ébullition.

Cuisson douce : baissez le feu et laissez mijoter 30 à 40 minutes à couvert, ou jusqu’à ce que les pois soient tendres. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche.

Mixez la soupe : retirez la feuille de laurier et mixez la soupe selon la texture souhaitée.

Ajustez l’assaisonnement : salez, poivrez et ajoutez un trait de jus de citron ou un peu de vinaigre de cidre pour réveiller les saveurs.

Servez chaud : un filet d’huile d’olive, quelques croûtons ou une cuillère de crème fraîche en garniture et voilà — prêt à déguster.