Dans une grande casserole ou une marmite, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les saucisses italiennes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Incorporez les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail dans la casserole. Laissez les légumes cuire pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

Versez le bouillon de poulet dans la casserole et portez à ébullition. Quand l'ébullition est atteinte, ajoutez les pâtes ditalini et faites cuire selon les instructions du paquet.

Une fois les pâtes al dente, réduisez le feu et incorporez la crème épaisse et l'origan. Remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Ajoutez les épinards et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant encore quelques minutes jusqu'à ce que les épinards soient fanés.

Servez la soupe chaude dans des bols, et saupoudrez de fromage parmesan râpé sur le dessus.