Nettoyez les champignons avec une éponge humide ou un rinçage rapide, puis coupez-les en tranches.

Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 5 minutes). Incorporez l'ail et laissez cuire pendant encore 1 minute.

Ajoutez les champignons tranchés à la casserole. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient réduit de volume, environ 8 à 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Versez le bouillon dans la casserole, ajoutez le thym séché, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.

Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème épaisse et mélangez bien. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût.

Servez la soupe chaude, garnie de persil frais.