Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites sauter 4–6 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes jusqu’à ce qu’il libère son parfum. Veillez à ne pas le brûler.

Versez le bouillon et ajoutez la feuille de laurier si vous en utilisez une. Portez à ébullition.

Ajoutez les nouilles aux œufs et plongez-les dans le bouillon bouillant. Remuez pour qu’elles ne collent pas et suivez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage (généralement 6–8 minutes).

Incorporez le poulet cuit dans les deux dernières minutes pour le réchauffer sans le dessécher.

Ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron si désiré. Retirez la feuille de laurier et ajoutez le persil juste avant de servir.

Servez chaud, accompagné d’un pain croustillant ou d’une salade rapide.