Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons tranchés et une pincée de sel. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer (10–15 minutes).

Ajoutez le sucre brun ou un filet de miel et poursuivez la cuisson 5 minutes pour obtenir ce joli parfum de caramel.

Ajoutez l’ail, les carottes et le céleri. Faites sauter 3–4 minutes jusqu’à ce que l’ail libère son arôme.

Incorporez le poulet et les haricots blancs. Mélangez bien pour que les saveurs se rejoignent.

Versez le bouillon, ajoutez la feuille de laurier et le thym. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15–20 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et, si vous aimez, un filet de jus de citron.

Ajoutez le persil frais avant de servir.

Servez bien chaud.