Go Back

Soupe à l’oignon française aux champignons

Une soupe réconfortante à base d'oignons caramélisés, de champignons, et d'une délicieuse garniture de croissant au fromage.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Entrée, Soupe
Cuisine: Française
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 6 gros oignons jaunes, pelés et tranchés finement
  • 250 g de champignons (de Paris, shiitake ou mélange forestier), tranchés
  • 4 cuillères à soupe de beurre Peut être remplacé par de la margarine ou une huile végétale.
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1.2 L de bouillon de poulet ou de légumes (selon préférence)
  • 250 ml de vin blanc sec (optionnel mais recommandé) Peut être remplacé par un filet de jus de citron.
  • 2 branches de thym frais (+ un peu pour servir)
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 croissants nature (ou 6 petits), tranchés en deux horizontalement
  • 200 g de fromage râpé (Gruyère, comté ou mozzarella pour une option plus douce)
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (optionnel — rehausse l’oignon)

Method
 

Préparation
  1. Préparez vos oignons et champignons avant de commencer. La clé d'une bonne soupe, c’est la préparation calme.
  2. Dans une grande casserole, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons tranchés et une pincée de sel.
  3. Baissez le feu à moyen-doux et laissez les oignons caraméliser doucement pendant 30–40 minutes, en remuant toutes les 5-7 minutes.
  4. Ajoutez les champignons et l’ail, augmentez le feu à moyen et faites sauter 6–8 minutes jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à dorer.
  5. Saupoudrez la farine sur le mélange et remuez pendant 1-2 minutes pour cuire la farine.
  6. Versez le vin blanc pour déglacer la casserole, grattez le fond pour récupérer tous les sucs. Laissez réduire 1–2 minutes.
  7. Ajoutez le bouillon, le thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes.
  8. Goûtez et ajustez le sel et le poivre, ajoutez le vinaigre balsamique si souhaité.
  9. Préchauffez votre four à 200 °C. Beurrez légèrement les croissants, placez-les sur une plaque et parsemez de fromage râpé. Faites gratiner 5–7 minutes.
  10. Retirez la feuille de laurier. Servez la soupe chaude, garnie d'un croissant au fromage.

Notes

Ne zappez pas la caramélisation des oignons. Pour un goût plus profond, remplacez la moitié du bouillon par du bouillon de bœuf.