Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez un moule à soufflé et saupoudrez un peu de sucre sur le beurre.

Dans un grand bol, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et clair. Ajoutez le zeste et le jus de citron.

Incorporez la farine tamisée au mélange de jaunes d'œufs, puis ajoutez le beurre fondu tout en mélangeant délicatement.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à la formation de pics fermes.

Ajoutez une petite quantité de blancs en neige au mélange au citron pour l'assouplir. Incorporez délicatement le reste des blancs.

Versez la préparation dans le moule à soufflé et enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Démoulez le soufflé avec précaution et servez immédiatement.