Dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive. Pendant ce temps, assaisonnez vos filets de saumon avec du sel et du poivre.

Une fois que l'huile est chaude, ajoutez les filets de saumon, côté peau vers le bas. Faites cuire pendant environ 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson pendant 3-4 minutes supplémentaires.

Retirez le saumon de la poêle et déposez-le sur un plat. Dans la même poêle, ajoutez l'ail et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 30 secondes).

Ajoutez ensuite les épinards et laissez-les flétrir.

Versez la crème épaisse et laissez mijoter doucement pendant environ 2 minutes. Ajoutez le parmesan, la muscade, et le jus de citron, et mélangez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Remettez délicatement le saumon dans la poêle avec la sauce et laissez mijoter pendant encore une minute.