Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, la sauce soja, l’ail, la moutarde et le paprika. Fouettez quelques secondes jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Salez et poivrez légèrement chaque pavé. Placez-les dans un plat peu profond et versez la marinade dessus. Si vous êtes pressée, badigeonnez juste; si vous avez 15–30 minutes, laissez mariner au frigo pour plus de profondeur.

Préchauffez votre poêle en fonte à feu moyen-élevé (ou préchauffez le grill). Ajoutez un filet d’huile si nécessaire.

Placez les pavés côté peau vers le bas. Cuisez 4–5 minutes sans déplacer le poisson. On veut une belle coloration.

Retournez délicatement les pavés et cuisez 2–4 minutes supplémentaires selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée. Pour un saumon rosé au centre, 50–55 °C interne est parfait; 60 °C pour bien cuit.

Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes. Arrosez d’un filet de jus de citron, parsemez d’herbes fraîches et servez.