Go Back

Sauce de bouillabaisse aux fruits de mer

Une sauce chaude et parfumée qui valorise les fruits de mer, rapide à préparer et parfaite pour des dîners mémorables.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 servings
Course: Dîner, Plat Principal
Cuisine: Française, Méditerranéenne
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 moyen oignon, émincé
  • 1 poireau (partie blanche), finement tranché
  • 1 bulbe fenouil, émincé ou 1 petite branche de céleri si vous n’aimez pas le fenouil
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 400 g de tomates concassées en conserve ou 4 tomates mûres, pelées et concassées
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 600 ml de fumet de poisson chaud ou bouillon de fruits de mer
  • 1 petite pincée de filaments de safran ou 1/4 c. à c. de curcuma si on est à court
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 300 g de moules et/ou palourdes, nettoyées
  • 250 g de filets de poisson ferme, coupés en morceaux de 3 cm (colin, cabillaud)
  • au goût Sel, poivre du moulin
  • 2 c. à soupe de persil plat haché
  • au goût Zeste fin d’orange facultatif, mais recommandé
Accompagnements
  • au goût croûtons grillés, riz blanc, ou pâtes longues (comme des linguine)

Method
 

Préparation
  1. Préparez vos ingrédients. Peler, hacher, ouvrir les moules, et couper le poisson.
  2. Chauffez l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poireau et le fenouil. Faites suer 6 à 8 minutes.
  3. Ajoutez l’ail et faites revenir 30 secondes jusqu’à ce qu’il libère son parfum.
  4. Versez le vin blanc pour déglacer : laissez réduire 2 minutes.
  5. Incorporez les tomates concassées, le safran, la feuille de laurier et le thym. Laissez mijoter 5 minutes.
  6. Ajoutez le fumet de poisson chaud. Portez à frémissement et laissez mijoter 10 à 12 minutes.
  7. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre.
  8. Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire 3 à 4 minutes.
  9. Incorporez les crevettes et les moules, couvrez et laissez cuire 3 à 5 minutes.
  10. Retirez la feuille de laurier et la branche de thym. Ajoutez le persil haché et le zeste d’orange.
  11. Servez immédiatement sur un lit de pâtes, de riz ou avec des croûtons grillés.

Notes

Pour une sauce plus lisse, mixez la base avant d’ajouter les fruits de mer.