Rincez les cranberries si elles sont fraîches, zestez et pressez l'orange, et mesurez la compote et l'eau.

Dans une casserole moyenne, combinez l'eau, le jus d'orange, la compote de pommes, la cannelle, le gingembre, la vanille et la pincée de sel. Portez à feu moyen en remuant.

Ajoutez les cranberries et le zeste d'orange. Montez la température jusqu'à légère ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement.

Laissez mijoter 10–12 minutes, en remuant de temps en temps. Les cranberries vont éclater et la sauce commencera à épaissir.

Goûtez et ajustez la douceur avec votre édulcorant choisi. Ajoutez progressivement jusqu'à atteindre l'équilibre entre acidité et douceur.

Si vous préférez une texture très lisse, mixez la sauce avec un mixeur plongeant ou laissez-la telle quelle pour une version plus rustique.

Retirez du feu et laissez tiédir. La sauce va encore s'épaissir en refroidissant.

Si la sauce vous semble trop épaisse après refroidissement, détendez-la avec une cuillère d'eau chaude ou un peu de jus d'orange.