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Sauce à l'ail libanaise

Une sauce simple, fraîche et incroyablement savoureuse qui transforme un plat ordinaire en moment mémorable.
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Prep Time 15 minutes
Total Time 15 minutes
Servings: 4 servings
Course: Accompagnement, Sauce
Cuisine: Libanaise, Moyen-Orientale
Calories: 100
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 3 têtes 3 têtes d’ail, pelées Environ 18 à 20 gousses
  • 1 cuillère à café 1 cuillère à café de sel fin
  • 3 cuillères à soupe 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 tasse 1 tasse (240 ml) d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin ou huile de canola) Pour un goût plus doux
  • 2-3 cuillères à soupe 2 à 3 cuillères à soupe d’eau glacée Optionnel, pour obtenir une texture plus légère
  • 1 blanc d'œuf 1 blanc d’œuf pasteurisé Optionnel pour plus de stabilité

Method
 

Préparation
  1. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec la lame d'un couteau pour faciliter l’épluchage, puis rincez-les.
  2. Mettez l’ail et le sel dans le bol du robot. Mixez jusqu’à obtenir une pâte fine (environ 30 à 60 secondes). Raclez les parois.
  3. Ajoutez le jus de citron et, si vous utilisez, le blanc d’œuf pasteurisé. Mixez 10-15 secondes jusqu’à incorporation.
  4. Avec le robot en marche à vitesse moyenne, commencez à verser l’huile très lentement, en filet continu. C’est la clé : versez lentement pour permettre à l’émulsion de se former.
  5. Continuez à verser lentement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau glacée à la fois pour ajuster.
  6. Goûtez et rectifiez le sel ou le citron selon vos préférences. Conservez au frigo dans un bocal hermétique.
Méthode alternative
  1. Si vous n’avez pas de robot : pilez l’ail et le sel dans un mortier. Ajoutez le jus de citron puis incorporez l’huile goutte à goutte en fouettant constamment.

Notes

Conservation : 1 à 2 semaines au frigo dans un bocal hermétique. La sauce peut intensifier en goût avec le temps. Pour une version allégée, remplacez une partie de l’huile par du yaourt nature.