Égouttez bien la chair de crabe pour éviter que le mélange devienne trop humide. Déposez-la dans un bol moyen.

Ajoutez la mayonnaise, la crème fraîche, la moutarde de Dijon et le jus de citron. Mélangez délicatement pour garder des morceaux de crabe visibles — on veut de la texture.

Incorporez la ciboulette, le céleri (si utilisé) et 90 g du cheddar râpé. Assaisonnez avec le paprika fumé, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Tartinez légèrement l’extérieur de chaque tranche de pain avec du beurre (pour le côté grillé). Sur l’intérieur, étalez une fine couche supplémentaire de mayonnaise si vous aimez.

Répartissez généreusement la préparation au crabe sur 4 tranches de pain. Parsemez le reste du cheddar sur le dessus pour obtenir une couche de fromage bien fondante.

Ajoutez feuilles de laitue et tranches de tomate si vous utilisez. Refermez avec l’autre tranche.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Placez délicatement les sandwiches (côté beurré au contact de la poêle).

Appuyez légèrement avec une spatule et laissez griller 3–4 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré. Retournez et poursuivez 2–3 minutes pour que le cheddar fonde bien.

Couvrez la poêle une minute si le fromage tarde à fondre — la vapeur aide sans trop brunir le pain.

Laissez reposer 1 minute, puis coupez les sandwiches en deux. Servez chaud avec salade verte, frites maison ou légumes croquants.