Essorez bien les épinards. Coupez les pommes en fines tranches et arrosez-les légèrement de jus de citron si vous craignez qu'elles noircissent. Émincez l'oignon rouge.

Dans une poêle sèche à feu moyen, faites griller les noix 3 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles sentent bon et soient légèrement dorées. Laissez refroidir.

Dans un petit bol ou un bocal, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, le miel, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Fouettez énergiquement ou secouez le bocal jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.

Dans un grand saladier, mélangez délicatement les épinards, les tranches de pommes, l'oignon rouge, les canneberges et la moitié des noix grillées. Ajoutez la vinaigrette et mélangez juste assez pour enrober.

Parsemez de fromage émietté et du reste des noix. Poivrez au goût et servez immédiatement.