Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Dans une autre casserole, faites blanchir les haricots verts dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Rincez-les sous l'eau froide.

Faites cuire vos œufs dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Rafraîchissez-les sous l'eau froide et écalez-les.

Émincez l'oignon rouge, coupez les pommes de terre en cubes et les œufs durs en quartiers.

Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.

Dans un grand saladier, combinez les pommes de terre, les haricots, l'oignon rouge, les olives et les œufs durs. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.

Saupoudrez de ciboulette ou de persil pour garnir, et servez.