Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le miel, le jus de citron et la moutarde. Salez et poivrez.

Goûtez et rectifiez si besoin. La vinaigrette doit être brillante et équilibrée entre sucré et acidulé.

Si vous voulez griller les pêches : coupez-les en deux et enlevez le noyau.

Badigeonnez légèrement les faces d'un peu d'huile.

Faites chauffer une poêle-gril ou un grill extérieur à feu moyen-vif.

Grillez 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que des marques apparaissent.

Dans un grand saladier, placez les jeunes pousses.

Ajoutez les myrtilles, les tranches de pêches (grillées ou crues), l'oignon rouge et les noix toastées.

Émiettez la feta par-dessus et saupoudrez les graines si utilisées.

Versez la vinaigrette juste avant de servir et mélangez délicatement pour enrober.