Faites cuire les lentilles dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Pendant que les lentilles cuisent, coupez le concombre, le poivron et l'oignon. Hachez le persil frais.

Dans un grand bol, mélangez les lentilles refroidies, les légumes et le persil. Ajoutez la feta si désiré.

Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.

Cette salade est encore meilleure après quelques heures au réfrigérateur. Préparez-la à l'avance pour laisser les saveurs infuser.