Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sucre roux, la levure, le sel et les épices.

Ajoutez le beurre froid et sablonnez du bout des doigts (ou utilisez un robot rapide) jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre visibles.

Incorporez la purée de citrouille, le jaune d’oeuf et la vanille. Mélangez juste assez pour former une pâte homogène. Ajoutez les pacanes hachées à la fin.

Rassemblez la pâte en un disque, enveloppez-la dans un film alimentaire et réfrigérez 1 heure (ou 15–20 min au congélateur si vous êtes pressée).

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte à 5–6 mm d’épaisseur.

Découpez des sablés avec un emporte-pièce et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez 12–14 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Laissez refroidir sur une grille.

Dans une petite casserole, chauffez doucement le miel avec la cannelle, le piment de la Jamaïque et le jus de citron.

Retirez du feu, ajoutez le beurre si utilisé, et laissez tiédir.

À l’aide d’une cuillère ou d’un petit flacon, nappez les sablés de miel épicé. Laissez le miel se fixer quelques minutes avant de servir.