Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélangez le poulet effiloché, le fromage à la crème, le cheddar, la mayonnaise (si utilisée), l’ail, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez les épinards ou le poivron si vous voulez une touche de couleur et de fraîcheur.

Déroulez la pâte à croissant sur une surface propre. Si vous utilisez de la pâte feuilletée, découpez des triangles de taille similaire.

Placez environ 2 à 3 cuillères à soupe du mélange de poulet au bas de chaque triangle, en laissant une petite marge sur les bords.

Roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe, en enfermant bien la garniture.

Placez les roulés sur la plaque, pointe en dessous (pour qu’ils ne se déroulent pas).

Badigeonnez chaque roulé avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure. Saupoudrez d’un peu de fromage supplémentaire si vous aimez le côté gratiné.

Enfournez pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient dorés et gonflés. Veillez à ne pas les laisser trop brunir — ils devraient être dorés et croustillants.

Laissez reposer 2 minutes avant de servir. Parsemez de persil ou de ciboulette, et servez chaud.