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Rouleaux de printemps

Rouleaux frais et savoureux, parfaits pour des soirées chargées, faciles à préparer avec une sauce nuoc cham délicieuse.
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Prep Time 30 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 8 rouleaux
Course: Apéritif, Entrée, Plat Principal
Cuisine: Asiatique, Vietnamienne
Calories: 200
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 8 pièces galettes de riz (diamètre env. 22 cm) Galettes de riz pour rouleaux de printemps.
  • 200 g vermicelles de riz Environ 2 oz sec.
  • 200 g crevettes cuites, décortiquées et coupées en deux Ou 200 g de poulet rôti effiloché pour une version non-poisson.
  • 1 pièce carotte moyenne, coupée en julienne
  • 1 pièce concombre, épépiné et coupé en bâtonnets fins
  • 1 pièce poivron rouge, coupé en fines lamelles
  • 1 poignée feuilles de menthe fraîche
  • 1 poignée coriandre fraîche Facultatif, mais délicieux.
  • 1 tête laitue romaine ou quelques feuilles de batavia, lavées et essorées
  • 1 pièce avocat mûr, tranché Optionnel mais tellement crémeux.
  • graines de sésame Pour saupoudrer, optionnel.
Pour la sauce nuoc cham
  • 3 cuillères à soupe sauce nuoc mam Ou tamari pour version sans poisson.
  • 3 cuillères à soupe eau chaude
  • 1 cuillère à soupe sucre brun ou miel
  • 1 cuillère à soupe jus de citron vert
  • 1 gousse ail écrasée
  • 1/2 pièce piment rouge finement émincé Ajuster selon goût.
  • 1 cuillère à soupe beurre de cacahuète Pour une version plus riche, optionnel.

Method
 

Préparation des vermicelles
  1. Faites cuire les vermicelles selon les instructions du paquet (généralement trempage dans l’eau chaude 5–7 minutes). Égouttez et rincez à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez bien.
Préparation des légumes et herbes
  1. Coupez la carotte, le concombre, le poivron et l’avocat en bâtonnets ou lamelles. Lavez puis séchez la menthe et la coriandre. Disposez tout joliment sur une planche.
Préparation de la sauce nuoc cham
  1. Mélangez la sauce nuoc mam, l’eau chaude, le sucre, le jus de citron vert, l’ail et le piment jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Goûtez et ajustez selon vos préférences.
Ramollir les galettes de riz
  1. Remplissez un grand plat peu profond ou une assiette creuse d’eau tiède. Trempez une galette de riz pendant 10–15 secondes, puis posez-la sur une surface propre et humide.
Montage des rouleaux
  1. Repliez le bas de la galette sur la garniture, puis rabattez les côtés vers l’intérieur. Roulez fermement vers le haut.
Présentation
  1. Coupez chaque rouleau en deux au milieu (optionnel) et saupoudrez de graines de sésame. Servez avec la sauce nuoc cham à côté pour tremper.

Notes

Ne surchargez pas la galette : moins c’est parfois mieux pour bien rouler. Vous pouvez préparer les ingrédients la veille et monter les rouleaux au dernier moment pour garder le croquant.