Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Créez un puits au centre et ajoutez les œufs. À l'aide d'une fourchette, commencez à mélanger délicatement la farine aux œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pétrissez la pâte sur une surface farinée pendant environ 5-10 minutes. Elle doit être lisse et élastique. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

Dans un bol, mélangez la chair de homard, la ricotta et le persil. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Réservez pour plus tard.

Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 mm.

Découpez des cercles d'environ 7 cm de diamètre. Placez une petite cuillère de farce dans le centre de chaque cercle.

Humidifiez les bords avec un peu d'eau et pliez la pâte pour former un demi-cercle. Assurez-vous de bien sceller en appuyant avec vos doigts.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis incorporez le jus et le zeste de citron.

Faites cuire les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 4-5 minutes.

Ajoutez les raviolis cuits à la sauce au beurre citronné. Mélangez pour bien les enrober et laissez cuire une minute de plus pour que les saveurs fusionnent.