Préparez vos ingrédients : coupez la viande en gros dés, tranchez les légumes et émincez le chou.

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Salez légèrement les cubes de viande et faites-les dorer 2 à 3 minutes par face.

Lorsque toute la viande est dorée, déposez-la dans votre cuiseur lent.

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon, le céleri et les carottes. Faites revenir 3–4 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Ajoutez l’ail une minute avant la fin.

Déglacez la poêle avec le vin rouge (si utilisé) en grattant bien les sucs au fond et laissez réduire une minute.

Incorporez le concentré de tomate et versez ce mélange dans le cuiseur lent par-dessus la viande.

Ajoutez le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le thym et les feuilles de laurier. Salez et poivrez légèrement.

Ajoutez le chou émincé sur le dessus. Couvrez et faites cuire : 8 heures à LOW ou 4 heures à HIGH.

Pour une sauce plus liée, mélangez la farine (ou la fécule de maïs) 20–30 minutes avant la fin de la cuisson.

Rectifiez l’assaisonnement, retirez les feuilles de laurier, parsemez de persil et servez chaud.