Préparez vos légumes. Lavez, pelez et coupez tout d’avance : oignon, ail, carottes, céleri, pommes de terre, poivron, courgette et champignons.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez l’ail et laissez cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’il exhale son parfum.

Ajoutez les carottes et le céleri. Faites sauter 3–4 minutes pour qu’ils commencent à ramollir. Ensuite, ajoutez les pommes de terre et le poivron. Remuez bien.

Incorporez les champignons et la courgette. Faites cuire 4–5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les champignons diminuent de volume.

Versez la boîte de tomates concassées, puis le bouillon de légumes chaud. Ajoutez le thym, la feuille de laurier, le paprika, une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien.

Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement, couvert, pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Retirez la feuille de laurier et la branche de thym. Ajoutez la crème fraîche ou la crème végétale, puis le beurre. Remuez vivement pour obtenir une texture crémeuse.

Si vous utilisez des petits pois, ajoutez-les maintenant et laissez cuire 2–3 minutes.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron pour relever les saveurs.

Servez chaud, parsemé de persil haché, accompagné de polenta crémeuse, de riz ou de pain croustillant.