Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Dans une poêle, ajoutez un petit filet d'huile d'olive, puis faites sauter l'échalote jusqu'à ce qu'elle deviennent translucide.

Ajoutez ensuite les épinards et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 5 à 7 minutes. Laissez refroidir.

Dans un grand bol, mélangez la ricotta, les œufs et la crème. Ajoutez le fromage râpé, une pincée de muscade, le sel, et le poivre. Incorporez ensuite les épinards.

Versez le mélange sur la pâte étalée dans un moule à tarte et lissez la surface.

Enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Laissez refroidir légèrement avant de couper.