Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés (environ 5 minutes).

Ajoutez le steak à la poêle. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un soupçon de cumin, puis faites cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée (environ 7-10 minutes).

Sur une tortilla, étalez une généreuse portion du mélange de steak, puis parsemez de fromage. Couvrez avec l’autre tortilla.

Faîtes chauffer votre poêle à feu moyen-doux et ajoutez la quesadilla. Faites cuire 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

Retirez-la de la poêle, laissez-la refroidir légèrement, puis coupez-la en parts. Ajoutez une touche de salsa ou de crème aigre si désiré.