Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le miel (ou sirop d’érable), le zeste de citron, la cannelle et une pincée de sel.

Répartissez la préparation sur la moitié de chaque tortilla, en laissant une petite marge sur le bord.

Ajoutez une couche de myrtilles sur le fromage, et des rondelles de banane si utilisées.

Pliez la tortilla en deux pour former une demi-lune et pressez doucement les bords.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez du beurre ou de l’huile de coco.

Faites cuire la quesadilla 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

Retirez, laissez reposer 1 minute, puis coupez en parts.

Servez chaud avec du sirop d’érable et un saupoudrage de sucre glace si désiré.